Direktlänk till inlägg 15 september 2018

Torskrygg med blomkålsmos och hollandaisesås

Av xenia alpkut - 15 september 2018 10:13

 

äckert och festligt recept på torskrygg med blomkålsmos som serveras med hemgjord hollandaisesås och ett krispigt bacon- och lökströssel.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.


Du behöver

  • Torskrygg, 150 gram per person
  • 1 svart vitlök

Blomkålsmos:

  • 2 st blomkålshuvuden
  • 1-2 msk smör
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 1 dl riven parmesan
  • 2 äggulor
  • Salt o peppar

Bacon- och lökströssel:

  • 0,5 pkt bacon (ca 75g)
  • 1 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • Persilja

Hollandaisesås:

  • 80 g vitvins-vinäger
  • 50 g schalottenlök
  • 85 g äggulor
  • 50 g vatten
  • 30 g citronjuice, färsk
  • 150 g osaltat smör
  • En nypa salt
  • 8 st sparris
  • 1 vitlöksklyfta

Gör så här

  • Rimma fisken 1 timme, i en lag av 2 msk salt + 2 msk socker + vatten.
  • Hetta upp vattenbadet med hjälp av cirkulatorn till 53 grader. Fisken skall sedan gå i 45 minuter.
  • Torsken torkas av, kryddas med salt och vitpeppar. Placera en bit svart vitlök på varje portion. Placera 2 portionspåsar i en vakuum-påse, lägg ner en bit smör i varje påse. Krymp påsarna. Placera dem i sous-vide när den nått 48 grader.
  • Bacon och lök-strössel:
    Skär bacon och lök i tunna bitar. Hacka persilja.
  • Värm en stekpanna med olja. Hårdstek bacon och lök. Pressa över en vitlöksklyfta. Strö över persilja.
  • Låt stå till serveringen.
  • Blomkålsmos:

    Skölj och dela blomkålen i buketter. Koka blomkålen mjuk, häll av vattnet och låt ånga av på låg värme i ca 5 minuter. Låt svalna. Vi vill ha blomkålen så torr som möjligt så lägg blomkålen i en ren handduk och dra ihop till en "kappsäck". Vrid handduken och pressa ur resterande vätska, så mycket det bara går.
  • Mixa blomkålen i en matberedare med S- kniv tillsammans med smör, grädde, äggulor och parmesan. Smaka av med salt och peppar.

Del 2



  • Hollandaise-sås:
    Hetta upp vattnet med hjälp av cirkulatorn till 75 grader.
    Hacka schalottenlök, placera i en liten kastrull, med vinägern.
    Reducera vätskan till hälften.
    Häll över i ny kastrull, sila bort löken.
    Placera sedan reduktionen, ägg-gulor, salt, smör, vatten och citronjuice i en vakuum- påse.
  • Skaka omkring ingredienserna i påsen, ställ den i vattenbadet utan att försluta påsen. Den skall gå sedan i 30 minuter.
  • När tiden är ute, ta upp påsen och häll över innehållet i en mixer. Mixa på låg fart 10 sekunder och på hög fart 5 sekunder.
    Klipp upp ett hål i påsen. Häll över det i en kastrull. Koka sparrisen i ca 3 min, stek sedan i smör och pressad vitlök så de får färg. Servering: Värm upp såsen försiktigt, servera med moset, sparrisen och fisken.
 
ANNONS

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
   Spamskydd  

Kommentar

Av xenia alpkut - Måndag 15 juli 16:00

Barn med autism talar ofta senare   Vid autism är det vanligt att lära sig prata sent. Ibland kan barn med autism också stanna eller backa i sin utveckling efter att ha kommit igång med att säga några ord. Personer med autism härmar ofta hela eller...

Av xenia alpkut - Måndag 15 juli 16:00

Autism är en funktionsnedsättning med symtom som ofta upptäcks redan under småbarnsåren. Det är vanligt att barn med autism har svårt att reagera på tilltal eller uppmuntran från sin omgivning. Med tidigt stöd och anpassat lärande kan personer med au...

Av xenia alpkut - Måndag 15 juli 14:36


     Bankomaterna i Sverige blir allt färre och möjligheten att ta ut pengar blir sämre. PRO är oroliga för utvecklingen och de mest drabbade är de äldre. – Alla är inte helt bekväma med att göra alla sina inköp med kort, säger Christi...

Av xenia alpkut - Måndag 15 juli 14:26

En 9-årig pojke försvann i Göteborg under måndagsförmiddagen vid 10.30-tiden.  Strax efter halv två kom beskedet att pojken hittats välbehållen. Polisen gick ut och vädjade om tips från allmänheten efter att en nioårig pojke försvunnit. Men klock...

Av xenia alpkut - Måndag 15 juli 12:21

Fem småfläckiga rödhajar har under onsdagen släpps ut i Gullmarsfjorden på Västkusten. Hajarna har fötts upp på Havets hus i Lysekil som jobbar med att bevara arten tillsammans med Världsnaturfonden. Havets hus har sedan år 2003 fött upp och släppt...

Presentation


HEJ

Välkommen till Xenia Alpkut´s blogg Min Blogg handlar om allt möjligt som är intressant och bra att veta! Det står dessutom jättemycket fakta och nöje :)

Fråga mig

15 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10
11 12 13
14
15 16
17
18
19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
<<< September 2018 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Senaste kommentarerna

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ    Välkommen till  Xenia  Alpkut´s blogg med Blogkeen
Följ    Välkommen till  Xenia  Alpkut´s blogg med Bloglovin'

Gästbok

alla

nytt

    

MUSIK

KENT

En plats i solen

 

 

 

 

 

Solen

 

 

 

Solen är en stjärna av en relativt vanlig typ som befinner sig i centrum av vårt solsystem och som bildades för ungefär 4,6 miljarder år sedan när ett moln av gas och stoft i Vintergatan drogs samman.[9] Solsystemets åtta planeter, varav en är jorden (Tellus), samt fem dvärgplaneter, rör sig i elliptiska omloppsbanor runt solen. Solens utstrålande energi i form av ljus och värme som når jorden är en förutsättning för allt biologiskt liv på planeten jorden och den globala jämvikt som råder sedan miljarder år tillbaka i vädersystem och havsströmmar. Solen är en medelstor stjärna. I astronomiska sammanhang används ibland symbolen för den.

 

 


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se